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第二十章 考试考试了（第1页）

静静地观察你的一举一动，竟是如此享受的一件事，我的视线好像从这一刻起便定格在了你的身上……

等到陈轩彦蹭完饭离去后徐子夕先是简单的扒了两口饭，然后把刚刚遗留下的烂摊子全都收拾完毕，这才回教室补眠去了。

没睡多久就被邻座的钱雯雯摇了起来，换好工作服拿好工具随着大部队向烹饪间走去了，考试开始。

她今天抽到的题目分别是：青椒鱼丝、小笼粉蒸牛肉还有黑椒牛仔骨再带上一个西餐的周打鱼汤。

子夕很是悠闲的站在水池边磨着片刀，反复好几次后，将刀冲洗干净，手指轻碰了下觉得可以后拿到一旁已经有人打开的灶台上稍稍烘烤了下，去一下菌后拿上已经装好材料的工作盘，漫步走回自己在水池边靠窗旁的位置。从下方的小柜里拿出自己的不锈钢碗和抹布后转过身用洗洁精简单的清洗了下后便再次挽了挽袖子正式开始进入考试阶段了。

她先是稍稍思考了下最快的顺序后便在砧板前笃定的切配起了今天考试需要的材料，鱼丝、牛肉片、牛仔骨、青椒丝和一些葱姜蒜这类的配料。

老师上课时说的标准是把鱼丝切成6－7CM牙签粗细的丝，但她都会切成至少10cm以上，这样万一在接下来烹调的过程中粘锅底断了出锅后的装盘也不至于会太难看。青椒丝同样也是6－7CM，牛肉片要求片大而薄，牛仔骨切成长7CM左右的块，葱切成葱花和3CM葱段，蒜切成蒜泥，生姜切成姜末和长宽1CM的菱形片，周打鱼汤的奶油浓汤必须用黄面勾芡到6分糊，海鲜必须摆盘整洁，这是最基本的合格标准。

没过多久她便进入了最后的准备期，上浆。

因为鱼丝的清洗有别于肉丝更多的是需要用盐水去搅拌、浸泡、冲洗。这样可以去掉鱼丝中的黑腥气，拉油锅时出锅的鱼丝就不会是淡黄色而是雪白的。所以她一般会用双倍的方法去应对。也就是清洗的动作比别人多做上一次，所以这是最先要准备的，

用盐水洗过的鱼丝必须要在用清水冲洗至无味才行，所以把经过前面几道程序的鱼丝放在一个大大的漏勺上下面垫上一个汤碗后打开水进行冲洗工作，趁着这个空挡，徐子夕在小碗里放入半个蛋清然后加上2指的盐、1指的味精、几粒糖提鲜、将生粉拌成一个小小的粉浆糊，冲洗了下手，她转过身将冲洗完的鱼丝沥干水份后将其平铺在完全干的吸水布上几乎没怎么使力的稍稍按压了几下，这是进行二次吸水的过程，讲有些贴在布上的鱼丝小心翼翼的剥下放入先前准备好的粉浆糊里拌匀后盖上少许清油，这道菜的前期准备算是完成了，静置在一旁就好了。

子夕开始准备其他菜的材料，牛肉是不能冲洗太多，因为顶丝切的牛肉片里面的血气是牛肉最佳的调味，所以她只是很简单的将切完的牛肉冲了下后沥干水分，再用手掌请按将牛肉吸进去的水一并逼出来后放在一旁的小碗里，随手拿起一个不锈钢碗，把鸡蛋敲开，两个蛋壳来回清扣隔离出没有蛋清的蛋黄后放入碗中1，随后加入少许耗油、几滴酱油、3指的糖、2指的味精、少许甜面酱、1勺川酱、2指的苏打粉，她很是谨慎的再看了下笔记本上的记录，确定没有遗漏后，将碗里的这些材料拌匀后将刚刚准备好的牛肉片倒入，放上蒜泥、蒸肉米粉和少许的油，再次拌匀后静置在一旁。放盐的原因是因为酱油、耗油、甜面酱里面的咸度已经够了。

牛仔骨的处理是里面最简单的，因为不用去血水，也就是不用洗，所以子夕只是将匀称切好的牛仔骨放入另个不锈钢空碗中，然后加入3指的盐、2指的味精和几粒糖提鲜，洒上生粉仔仔细细的拌匀就好了。（不洗是因为保留牛仔骨的鲜味，上号浆，用高温的油拉出来其实相当于去菌了。）

将所有材料都处理完毕后，下一步要做的就是上炉灶把它们一一烹制出来了。

她细细检查着不锈钢工作盘里的所有东西，很好都到齐了。然后两手托起大盘走向炮台，完全没有注意到此时在教室外面正有一双漂亮的眸子锁定住了她的身影，随着她的移动而移动。

走上炮台区，找到她专属的位置，将盘子放到身后的工作桌上，掏出随身的打火机伸手进去点上火，然后将大火关小，苗火打开，将油桶里的油倒进干净的锅内，丢下一块姜片，仔细观察着，看到姜片表面开始冒起一些些的小泡泡后，拿起放着鱼丝的碗，用筷子快速将小碗内的鱼丝和表面盖着的清油搅拌一下，后倒入锅内，等到鱼丝微微变白用筷子轻搅不让其粘底后下青椒丝至鱼丝全部变白出锅，倒到漏勺上沥油。（前面的下锅前的动作是为了出油时鱼丝比较好拌开而且不太会断。姜片表面冒泡说明油温接近4成）

然后再将另一个油桶里的油倒入锅中，再次丢下一个姜片等到姜片完全浮起周围出现大大的泡泡并开始上下左右的飘动时将准备好的牛仔骨下锅，待得色泽有些变淡后用大勺来回轻搅防止粘底，子夕抬头看了下墙上的钟，确定下锅时间接近5分钟后便起锅了，将锅中的东西倒在另一个连着油桶的漏勺上漏油。（之所以鱼丝要第一个出油则是因为它是唯一一个必须在清油状态出油的材料。）

在这些材料沥油时，子夕便在旁边的炮台上准备起了小笼粉蒸牛肉这道菜，在一个8寸的蒸笼垫上油纸，铺上用川酱拌过的青豆，再在青豆上铺上上过浆的牛肉片，随后待得锅里的水开后，放入锅中，把火开大后，掏出身上的定时钟，微调了下时间后便移动到了左边的灶台。

把锅烧热，加入1勺油滑锅，并把这个动作重复2次以上后。加上少许清水和调味料，将沥好油的鱼丝和青椒下锅后稍稍拌一下，用勺挖起一元硬币大小的水淀粉后把火开大准备勾芡，倒入勺的水生粉，抓起折叠好的抹布包在锅的把手上，讲过抬起稍稍离开炮台，顺时针平转了两下后淋上几滴清油小翻下锅便出锅倒在盘子里，用早已雕好的月季花装饰，贴上考号，放在大盘里准备做下道菜黑椒牛仔骨。

一样的热锅，不同的是锅中要加入一大勺的黑胡椒酱（一般这种酱平时学校都是有现成做好的，就像红油一样。）兑水2比1，然后调好味道，大火烧开汁水，把牛仔骨漏好油的牛仔骨下锅，抓起锅，和先前差不过的转锅收汁最后勾上薄芡淋上清油出锅装盘后，像是算好一般的刚刚设定好的钟也响了，她将牛仔骨放在鱼丝旁边，拿着布将锅中的蒸笼拿出，在菜上撒上葱花后淋上几滴清油增加亮度后，也放入了装了两个菜的大盘里，一样贴上考号，双手架起大盘，缓步走到炉灶间旁的小间里，将菜一个个放到长桌上，中餐的开始算是结束了。

嘴角微微上扬，今天的状态不错，轻叹出一口气，再做个周到鱼汤交到西餐考试间就好了。

轻吹口哨，拿出昨天处理过，也就是出过水，冷却后浸泡在白干里的海鲜，走回到她的灶台，用漏勺将海鲜捞出后，搁在一旁的汤碗上滴水，拿出平底锅清洗过后，在旁边西餐专用的小炮台上先将黄面炒了出来，将其用小勺挖出放在小碗里，在锅中倒入半瓶小玻璃瓶装的牛奶，1中勺的白干，一些清水，少许黑胡椒，适量的盐后用勺搅匀，把海鲜倒入，将火开大，等到锅中汤汁烧开后，用筷子将海鲜夹出先在9寸的法兰盘里摆盘，再用黄面勾芡锅里的奶油汤汁，左右轻晃锅觉得厚度够了，子夕便把火关了，拿着锅和大勺来到桌边，用大勺捞起汤汁一层层的轻浇在海鲜上，随后把考号贴完后将盘子搁在托盘里送去了西餐打分间。

大功告成了……

伸了个大大的懒腰，子夕左右动动身体，活络一下骨骼，走回灶台，抄起抹布准备干起收尾工作了。

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大家也可以试试噢，多多在章节里写的都是准确的烹调方式，毕竟再怎么说多多也是烹饪专业毕业的嘛~~这个总不会骗人的。