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第24章 带子炖猪蹄（第2页）

不要求太高，好歹每个人要能做出两三个撑得起场面的菜。

趁着徐雨溪还在家的几天，正好多指点指点。

当然，家里目前主要负责掌厨的人还是方思甜。

她是下乡之后才开始自己做饭的。

亲妈在时没下过厨。后妈嫁过来就牢牢把控着家里的柴米油盐，估计也是怕邻居说闲话，反正她同样没做过饭，只负责打下手和做其他家务活。

刚到知青点时大家轮流做饭，她煮的饭不是夹生就是糊了。

没想到进了徐家，反而一致被推举为家里第二有厨艺天赋的人，实在是始料未及。

好在慢慢锻炼下来，加上这几天表现颇为出色，受到了大家的一致好评，她信心大增，对火候和调味的把控也掌握得比以前好。

今天晚上除了霸王花猪踭汤和带子炖猪蹄，还各有一个瓜菜和叶菜。

不用徐雨溪怎么提点，她差不多也能自己琢磨着顺利出锅了，卖相还马马虎虎。

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坐上饭桌，不论老小全部端起碗喝了一大口汤，再齐齐满足地哈了声。

霸王花鲜品寒性重，经过晒干后寒性大减近于清凉。

因此煲汤用的都是干花，但又不能太干，否则口感会过于粗糙。

霸王花（剑花），清肺润燥、除痰止咳。岭南地区随处可见，品质最优当属肇庆“七星剑花”（图源网络）。

徐家的霸王花是徐开栋精心挑选过的，全是含苞待放、将开未开的花骨朵，花房呈青绿色且形状饱满。

在太阳底下晒三到五天后就放在阴凉通风处挂晾，定期拿出来翻晒以免生虫，只要保存得当可以放很久。

晾晒得恰到好处的霸王花煲汤发泡后富含胶原，口感濡滑。

汤汁香甜绵滑，具有清心润肺、清暑解热、除痰止咳的功效，入秋前后咽干气燥时喝再适合不过。

之所以选用猪踭肉来配霸王花，是因为它属于“瘦物”。

只有吸足了油汤才香滑，所以猪肉不宜太瘦，以半肥瘦为佳。

带子炖猪蹄则是另一种霸道的香味。

带子味道甘香，同时还带有一种独特的果酸美味，非常醒胃。

旧时两广、港澳地区所说的带子，实质上由野生日月贝制作而成，现地位已被瑶柱、干贝取代（图源网络）。

跟猪蹄同炖可谓相得益彰，双方的浓腴都被放到最大。

将猪蹄刮净切开，以热锅爆香蒜粒再将猪蹄下锅翻炒到变色，放入豉汁调味增色以后，就盛进钵中。

放入带子，再倒点米酒去臊添鲜，隔水炖至烂熟。

由于家里人口多，几块猪蹄根本不够夹，所以还会加些板栗、红薯、香芋进去，吸满了汁后吃起来并不比肉差。

徐雨溪嘴里吃得津津有味，心里也不忘盘算着回头到了海岛，试试自己晒点带子，或许也可以试试用新鲜带子做这道菜。

哪天想家想得不行了，就给自己做一顿，就是不知道猪蹄好不好买？

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