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第63章 水蜜桃甜品（第1页）

水蜜桃原产于我国，有着悠久的栽培历史。据史料记载，奉化栽桃已有两千多年历史，水蜜桃已经成为奉化市的传统名果，也是我国四大传统名优桃之一。南宋时期的《临安志》首次记载了“水蜜桃”这个品种；随后萧山、台州先后出现“水蜜桃”的记载，证实南宋时浙江地区已有水蜜桃大量种植。明代时水蜜桃先后传至福建、苏州、上海等地，其中上海“露香园水蜜桃”名冠一时。清代时上海水蜜桃产地几经变迁，但名气依然最盛，清末时向周边苏州、南通、平湖、奉化等地传播，还传至日本、美国、英国，成为世界水蜜桃品种群的重要亲本。

水蜜喜欢疏松、肥沃的土壤，排水良好的沙质土壤或壤土最适合。确保土壤pH值在六和七之间，以维持良好的营养供应。水蜜适应性较强，但更喜欢温暖湿润的气候，它需要充足的阳光，确保每天至少六到八小时的日照。阳光不足可能导致果实品质下降和生长缓慢。水蜜桃还需要充足的水分和养分，尤其是在生长季节。确保定期浇水，但避免积水，以免根部腐烂；每月施肥一至两次，使用均衡的复合肥料，冬季减少施肥；可通过扦插、嫁接或播种繁殖。

水蜜桃富含维生素C，这是一种强大的抗氧化剂，有助于增强免疫系统，提高身体对疾病的抵抗力；它和和维生素A对皮肤的健康至关重要，有助于保护皮肤免受紫外线伤害，促进胶原蛋白的生成，从而减少皱纹，使皮肤看起来更加年轻和光滑。其中含有的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持良好的消化系统功能。水蜜桃还含有钾元素，有助于调节血压，减少心血管疾病的风险。维生素A和抗氧化剂如β-胡萝卜素对眼睛健康有益，有助于预防夜盲症和老年性黄斑变性等眼疾。作为低热量、高纤维的水果，水蜜桃是减肥饮食中的理想选择，它能够增加饱腹感，减少总热量的摄入。水蜜桃含有钙、磷和镁等矿物质，对维持骨骼强度和密度有积极作用。

第一款为水蜜桃提拉米苏。这款甜点需要用到的材料有手指饼干，咖啡酒，淡奶油，白砂糖，食盐，马斯卡彭奶酪，水蜜桃，薄荷叶，它们像一个个小精灵，在厨房中跳跃，等待着被制作成美味的甜点。

先将新鲜的水蜜桃放在水中浸泡一会儿，然后用盐仔细搓洗干净。接下来用刀小心地削去水蜜桃的果皮并去除果核，将果肉切成薄片备用。其中一半的水蜜桃片放入搅拌机中搅打成细腻的果泥，而另一半则保持原状。接着把淡奶油倒入一个干净无油的容器中，加入适量的白砂糖，用打蛋器搅打至奶油呈现出浓稠的状态，然后把马斯卡彭奶酪加入到打发好的奶油中继续搅拌。把咖啡酒倒入另外一个小碗中，再加入水蜜桃泥轻轻地搅拌均匀。取一个足够大的矩形盘子，先铺上一层手指饼干，再用刷子蘸取一些咖啡酒，均匀地涂抹在饼干上；接着在上面铺上一层水蜜桃泥，再覆盖一层马斯卡彭奶酪混合物，最后将剩余的水蜜桃片整齐地铺在提拉米苏的顶部。完成后用保鲜膜将整个容器盖住，放入冰箱冷藏至少四小时，让提拉米苏充分吸收各种食材的味道。当需要享用时，从冰箱中取出已经冷藏好的提拉米苏，揭开保鲜膜，用薄荷叶作为点缀。

水蜜桃千层蛋糕为第二款，它的制作材料如下：水蜜桃，白砂糖，柠檬汁，食盐，红茶奶油，淡奶油，红茶包，吉利丁，牛奶，粉色色素，鸡蛋，低筋面粉，黄油，它们静静等待着被赋予生命和美味。

将水蜜桃用食盐搓洗干净，然后削去外皮，拿出果核，并将果肉切成小块；吉利丁用冷水泡软。牛奶倒入锅中加热，加入白砂糖和吉利丁搅匀，再滴入适量的粉色色素调好后倒入模具中，放进冰箱冷藏；鸡蛋加入白砂糖、低筋面粉进行搅拌，倒入小火融化好的黄油和牛奶继续搅拌，需要过筛一遍。

平底锅中倒入面糊摊开，全程小火，煎至冒泡即可取出晾凉，用模具压出六寸圆形；白砂糖加清水一起煮开，挤入适量的柠檬汁搅匀，再倒入切好的水蜜桃里；淡奶油加入红茶包一起加热，再放入冰箱冷藏，之后过筛再加入白砂糖打发；一层饼皮一层奶油依次叠加，第一层和第二层加入泡好的水蜜桃，第三层放上冷藏好的奶冻，抹上奶油，最顶上放上一些切好的水蜜桃块就做好了。

水蜜桃果冻是第三种，它制作起来简单且美味：水蜜桃像少女的粉面一样娇嫩，果汁像宝石一样剔透，食盐像雪花一样洁白，白砂糖像阳光一样灿烂，吉利丁片像丝绸一样柔软，薄荷叶像翡翠一样碧绿。

水蜜桃用少许的食盐轻轻地揉搓表皮，这样可以有效地去除果皮上的绒毛和残留的农药等有害物质；然后将洗净的水蜜桃去皮并切成小块，接着把吉利丁片放入冷水中浸泡大约五分钟，让其充分吸收水分变柔软。接下来把切好的水蜜桃果肉放入搅拌机中，再加入适量的果汁和大约四分之一杯的白砂糖，启动搅拌机，将这些材料搅拌至顺滑无颗粒的状态。当吉利丁片完全泡软后，将它捞出并挤干多余的水分，放入一个小锅中，倒入少量的清水，开小火加热不断搅拌至吉利丁片完全融化。紧接着将融化后的吉利丁液倒入之前搅拌好的桃子混合物中继续搅拌，随后把桃子果冻液体缓缓地倒入模具中，最后把模具放入冰箱冷藏室中，等待它们慢慢凝固成型。经过一段时间的冷藏，小心翼翼地将模具从冰箱中取出来，稍微冷却一会儿后，用小刀沿着模具的边缘轻轻刮一圈，将模具倒扣放在砧板上，最后在表面撒上几片清新的薄荷叶作为装饰。

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第四种是水蜜桃麻薯，它的口感独特，味道美妙：糯米粉，玉米淀粉，红糖，白砂糖，柠檬汁，麦芽糖，牛奶，熟水蜜桃果肉，食用油，熟花生碎，熟白芝麻，蛋液。

首先将糯米粉和玉米淀粉过筛入一个容器中，红糖和白砂糖加入糯米粉和玉米淀粉搅拌均匀，接着把牛奶和清水倒入混合好的粉类进行搅拌，形成糊状；混合好的面糊过筛，去掉结块的粉，使其更加细腻。筛好的面糊放入蒸锅，用中小火蒸制二十分钟，直到糯米粉糊变得透明。与此同时使用盐将水蜜桃表面搓洗一遍，用水冲洗干净，削去水蜜桃的表皮并去掉果核，将果肉切成片状放入锅中，加入三分之二的水量，添加适量的白砂糖以及一大勺麦芽糖和几滴柠檬汁，大火将水烧开后煮三分钟，转小火继续煮至果肉变软，糖水稍微浓缩，熄火后放凉。

当糯米粉糊蒸熟后，热气腾腾的香气弥漫开来，小心翼翼地将它从蒸笼中取出，放在一旁晾凉片刻。待温度稍降，拿起筷子轻轻地搅拌糯米粉糊，让它变得更加细腻均匀；接着将这团柔软的糯米粉糊倒入宽敞的大碗，切好的水蜜桃果肉散发着诱人的清香，与糯米粉糊完美融合，再加入一些熟花生碎和熟白芝麻，增添香脆口感和浓郁香气。平底锅中倒入适量的食用油，将锅加热至微微发热，将糯米粉糊缓缓倒入锅中，用勺子将其摊平成薄薄的饼状。等待片刻，让糯米粉糊慢慢凝固，然后用铲子轻轻翻动，继续煎另一面，直到两面都变得金黄酥脆。把糯米粉薄饼平铺在案板上，将切成块状的水蜜桃果肉均匀地铺在上面，慢慢地将糯米粉薄饼卷起，紧紧包裹住水蜜桃果肉，形成一个个美味可口的卷饼。

最后一款是椰蓉水蜜桃奶糕。它的制作材料有水蜜桃，椰蓉，鲜牛奶，食盐，白砂糖，玉米淀粉，柠檬汁，各种各样的食材犹如一条彩虹般绚丽多彩。

将水蜜桃用食盐搓洗并清洗干净，去皮去核切成小块。将切好的水蜜桃果肉放入搅拌机中，加入一勺柠檬汁搅打至顺滑；搅打好的水蜜桃果泥倒入滤网过滤，去除果肉中的纤维，留下水蜜桃汁。玉米淀粉与清水混合，用刮刀搅拌均匀，形成水淀粉。在锅中加入椰奶和白砂糖，用中小火加热至白砂糖溶化，期间要不断搅拌防止糊锅。

当椰奶和糖煮沸后，慢慢倒入水淀粉不断搅拌，使水淀粉与椰奶混合均匀，之后转小火继续搅拌至奶糕变得浓稠。过滤好的水蜜桃汁慢慢倒入煮好的椰奶中不断搅拌，使水蜜桃汁与椰奶充分混合，搅拌好的水蜜桃椰奶倒入椰蓉中进行搅拌，将拌匀的椰蓉水蜜桃奶糕倒入模具中，用刮刀抹平表面，再放入冰箱中冷藏至奶糕完全凝固；从冰箱取出椰蓉水蜜桃奶糕，待其稍软后脱模，切成适当大小的块状。

姚沐云来到热闹的集市摆起了摊，首先映入眼帘的是水蜜桃提拉米苏，那细腻的奶油与新鲜的水蜜桃完美融合，让人垂涎欲滴；接着是水蜜桃千层蛋糕，层层叠叠的饼皮间夹着甜蜜的桃肉，口感层次分明；再看那水蜜桃果冻，晶莹剔透，仿佛能看到里面鲜嫩多汁的果肉；还有水蜜桃麻薯，软软糯糯，带着淡淡的桃子清香；最后是椰蓉水蜜桃奶糕，浓郁的奶香与清新的水蜜桃相互交织，令人陶醉其中。

“哇！这是什么？看起来好美味啊！”一个年轻女孩被摊位吸引过来，她好奇地盯着那些精致的水蜜桃甜点。

姚沐云立刻热情地介绍道：“这些都是我亲手制作的水蜜桃甜点哦！可以先尝尝看。”说着，她切下一小块水蜜桃提拉米苏递给女孩。

女孩小心翼翼地接过，放入口中轻轻咬了一口。瞬间，她的眼睛瞪大，满是惊喜和满足。“太好吃了！这个味道简直绝了！”她忍不住赞叹道。

姚沐云开心地笑了，她知道自己的努力没有白费。“谢谢你喜欢！我选用了最新鲜的水蜜桃，保证每一口都充满了自然的香甜。”