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第101章 卤鸭货（第1页）

卤制品的历史十分悠久，可以一直追溯到遥远的战国时期。根据史书的记载，卤菜的历史最早可以追溯到战国时期，当时就有了一道宫廷名菜——“露鸡”。这道菜以鸡为主料，用盐和酒浸泡后煮熟，然后再用糖汁涂抹表面，最后风干而成。虽然这道菜肴与现在的卤菜有所不同，但它已经具备了卤菜制作的基本要素，如调味、煮制和风干等步骤，因此它是卤菜发展史上的重要里程碑之一。

楚国考烈王的王后李嫣，其兄长乃是国相春申君黄歇门下舍人李园。这春申君黄歇曾向楚王进献不少美女，但都未能受孕。李嫣的哥哥李园见此情形，心生一计，将自己美丽动人的妹妹李嫣献给了楚王。李嫣不仅容貌姣好，更善于谄媚讨好，很快赢得了楚王的欢心和宠爱。然而，尽管如此，李嫣却始终未能怀孕生子，心中忧虑不已，肝火旺盛，甚至连饭也吃不下。

得知这个消息后，李园的幕僚们深知其中缘由，他们深入研究，发现露鸡卤制可以降火，结合鸭肉性寒去火的特性，特地为李嫣研制出一种独特的药膳——露水鸭。这种食物具有清热去火、调理经脉的功效。没想到，李嫣品尝之后，竟然胃口大开，食欲大增，从此每日必定食用药膳露水鸭。经过数月的精心调养，终于迎来了喜讯，李嫣生下一对双胞胎！长子名为扞，次子名为犹。楚王大喜过望，立刻封李嫣为王后，立长子扞为太子，并将卤水鸭列为宫廷名菜。此后，这道佳肴历经数代传承，逐渐流传至民间，成为一道备受欢迎的美食。

排在第一位的是卤鸭头。它的制作材料有鸭头，生抽，老抽，细砂糖，八角，桂皮，香叶，草果，砂仁，料酒，生姜，大葱，大蒜，食盐，胡椒粉，这些材料犹如一个个跳跃的音符，它们将在姚沐云的巧手下，编织成一首美味的交响曲。

首先把鸭头认真地清洗干净，然后剁去尖尖的喙，再拿起刀背轻轻敲打，让它变得稍稍破碎一些。接下来，把生抽、老抽、细砂糖和料酒混合，放在一旁备用。炖锅烧热时加入一点花生油，放入姜片、葱段和大蒜，紧接着把鸭头倒进锅中轻轻翻炒，直到鸭头的表面微微泛黄。再把之前调好的料汁缓缓倒入锅中，投入八角、桂皮、香叶、草果、砂仁等各种香料，接着加入清水没过鸭头。

适量的盐也被撒入锅中，大火烧开后转成中小火慢慢炖煮，让鸭头尽情享受卤汁的滋润。当鸭头变得熟透，卤汁逐渐变得浓稠时撒上适量的胡椒粉继续煮上2分钟，让鸭头的每一寸都充满浓郁的香味。最后小心翼翼地捞出卤好的鸭头，沥干那香浓的卤汁，整齐地装盘，色香味俱佳的卤鸭头就这样呈现在眼前。

卤鸭胗作为第二款菜品闪亮登场！将鸭胗仔细清洗干净，照例将生抽、老抽、白砂糖和料酒倒入一个大碗中搅拌均匀。接下来点燃炖锅，轻轻倒入少许食用油，再将姜片、葱段和大蒜一同放入锅中，爆发出迷人的香气。紧接着将鸭胗迅速倒入锅中不断翻炒至呈现微黄色。此时倒入调料汁并加入所有的香料、适量的清水和食盐，使得味道更加鲜美。用大火将汤汁烧开后转用中小火慢慢炖煮，当鸭胗炖煮至熟透，卤汁变得浓稠时加入胡椒粉，让鸭胗更深入地融入那独特的味道即可。

排在第三位的美食是卤鸭翅，这道佳肴以其独特的风味赢得了大家的喜爱。其主要食材包括鲜嫩的鸭翅、浓郁的老汤、醇厚的老抽、适量的食盐以及提味的葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等。

姚沐云轻巧地将鸭翅逐一放入滚烫的热水中，这热水并非普通的热水，而是加入了料酒以及新鲜的葱段与姜片，它们在热力的作用下，释放出淡淡的清香。水面上，气泡在欢快地跳跃，伴随着“咕嘟咕嘟”的声音，像是在演奏一首欢快的晨曲。五分钟后鸭翅在料酒与葱姜的呵护下，褪去了表面的杂质，变得更加鲜嫩。姚沐云轻轻将它们捞出，用温水细心洗净。

随后她将洗净的鸭翅小心翼翼地放入高压锅中，接着加入了葱段、姜片以及八角、桂皮、香叶这些香料，酱油与老抽如同画家的颜料，为这道菜添上了深浅不一的棕红色，而盐的加入，则是为了让这丰富的味道更加均衡。

最令人期待的，莫过于那珍贵的老汤，它如同家族传承的秘密，是姚沐云卤鸭翅的灵魂。老汤缓缓倒入锅中，与所有调料融为一体，仿佛是在讲述着一个古老而美味的故事。姚沐云紧锁锅盖，那一刻所有的香气被紧紧锁住，等待着一次完美的蜕变。

她选择了高压锅上的鸡鸭档，设定时间为35分钟，随着程序的启动，锅内开始了一场香气与味道的奇妙旅程。等待的时间总是漫长的，但对姚沐云而言，这是一段充满期待与想象的时光。她想象着鸭翅在调料的包围下，逐渐吸收着每一种味道的精华，变得愈发鲜美。

终于，程序结束的提示音响起，如同乐章的尾声，宣告着美味的诞生。姚沐云缓缓打开锅盖，一股浓郁的香气扑面而来，那是所有调料与鸭翅完美融合的见证。

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倒数第二款是卤鸭脖。鸭脖洗净后轻敲刀背使其微破，接着调制生抽、老抽、糖、料酒混合汁，炖锅热油下姜葱蒜爆香，加入鸭脖翻炒至微黄。倒入调料汁，投入八角、桂皮、香叶等香料，添加清水至刚好没过鸭脖。锅中加盐，大火烧开后转中小火慢炖30分钟，炖煮至鸭脖熟透、卤汁浓稠，撒胡椒粉再煮2分钟，关火后把鸭脖浸卤汁中。

最后一种是卤鸭锁骨。将生抽、老抽、细砂糖和料酒混合制成调料汁，待炖锅中油温升高，放入姜片、葱段和大蒜煸炒出香味，接下来将鸭锁骨放入锅中用铲子不断翻动，直到鸭锁骨表面变得微黄。随后把调好的调料汁倒入锅中，再投入八角、桂皮、香叶、草果、砂仁等香料。此时加入适量的水和盐，并将火候调大让水沸腾，水开后保持小火慢炖状态，当鸭锁骨已经熟透且卤汁变得浓稠时继续煮2分钟后盛出。

“卤鸭头可是招牌菜之一哦~”姚沐云笑容满面地向顾客们介绍着，语气里充满了自豪与热情，“选用上等的鸭肉，经过多道工序精心烹制而成，味道鲜美，香气扑鼻。”说罢，她拿起一只卤鸭头递给身旁的顾客，眼神中满是期待。

顾客接过鸭头轻轻咬下一口，不禁竖起大拇指夸赞道：“嗯，真好吃！”姚沐云见状，脸上露出满意的笑容，心中也暗暗松了一口气。

紧接着她又指向另一盘美食，兴致勃勃地介绍道：“这是卤鸭胗，口感鲜嫩多汁，富有嚼劲，绝对能让人回味无穷！”说完她用筷子夹起一块鸭胗，放在盘子边缘，示意大家尝试一下。

姚沐云看着顾客们纷纷品尝着美食，眼中闪烁着兴奋的光芒继续介绍道：“卤鸭翅味道醇厚；卤鸭脖麻辣鲜香；卤鸭锁骨则是骨酥肉嫩，每一款都有着独特的风味。”她一一指向那些摆放整齐的美食，向大家展示着它们诱人的色泽。

一位中年男子，步履匆匆间被这诱人的香气吸引，不自觉地放慢了脚步，他充满好奇地询问道：“这些卤鸭头味道怎么样？”声音中带着一丝期待，也夹杂着些许犹豫。