第34章丑牛——咱家老黄牛
鲁迅言:横眉冷对千夫指,俯首甘为孺子牛。
牛大家所熟知是奶牛和黄牛,牛在十二生肖排行老二得一个丑字,这个丑字可不是样貌的描述。此石巍巍活象牛,埋藏是地数千秋。风吹遍体无毛动,雨打浑身有汗流芳草齐眉难入口,牧童扳角不回头。自来鼻上无绳索,天地为栏夜不收。
生肖牛又被称为丑牛,十二生肖排名第二。从古至今,牛在人们的心目中也常常代表着勤劳勇敢、无私奉献,脚踏实地,有责任心和耐心,属牛的人也往往具有着这些优良的品质,一生脚踏实地,勤勤恳恳。
立春时节,“打春牛”是流行于我国很多地区的民俗。打春牛的习俗源远流长,最早可追溯到周朝,据《周礼·月令》中记载:“出土牛以送寒气。”就是最早的记述。打春牛又称为鞭春牛、鞭土牛,意在劝民农耕,迎来一年的丰收。此外,苗族还有着“抢牛尾”的婚俗。婚礼当天,女方牵黄牛到场,新娘砍下牛尾,新郎立刻抢夺牛尾,需在女方父母到来前夺得,否则婚姻无效。至于苗族这个习俗是否延续我没有去过,大家有机会或者有苗族的读者,可以跟大家讲一下苗族是否有这个习俗。
相传丑牛的祖先便是那只载着老子出函谷关的青牛,受到道祖的熏陶成道,其后代则一边潜心修行,一边守护天地大道,深受万民敬仰。
谨记咱家老黄牛可是顶天立地,老黄牛是农民劳作的伙伴,它具有吃苦,耐劳,奉献等精神。在民间有一句话是来形容牛的:吃的是草,挤出来的是奶。虽然这句话不是形容老黄牛,但是这句话却表现出了牛默默无闻的奉献精神。老黄牛在中华民族具有深远的内涵,它的存在警醒了我们,作为一个人我们应当向它学习并且致敬。“老黄牛,孺子牛,拓荒牛”的三牛精神我们也要发扬执行流传,丑牛守时我们守礼。
浅尝辄止后,行走于美食街上,只知道黄牛肉味道极好,我在成都学习读书的时候,常去吃粉蒸牛肉,粉蒸牛肉是一道传统的川菜,同时也是一道常见的小吃。我的了解:最经典的吃法,莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼,加上辣椒面、花椒面和香菜碎,夹入椒盐锅魁之中趁热吃,热中生鲜,鲜中出味,麻辣烫鲜香五味齐备。而且国画大师张大千先生最好的就是这一口,而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉,那就得用腰柳来蒸,如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话,用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。虽然同是粉蒸的做法,但跟粉蒸肉不同:粉蒸肉传统上是吃五香味的,而粉蒸牛肉一定是家常味,所以其他的作料基本相同,但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。我问人家厨师怎么做粉蒸牛肉,人家也没有跟我细讲,当然这毕竟是人家的手艺哪能随便讲解。
我对做黄牛肉稍微了解了一点,当然这也是吃饭的时候抽空问过厨师,正不正宗不管它好吃是有的,可当时记得不清,凭借关键的记忆回来整理了一下,当然翻看百度百科也是有滴。炒菜可清炒或者搭配洋葱、酸菜等;红烧或者炖牛肉可搭配土豆、豆角、木耳、西红柿等。切牛肉片时候,刀与牛肉纤维垂直,这样切出来的牛肉片不散,口感嫩。炒牛肉或者炖牛肉之前,先用啤酒把牛肉片腌制半小时,可减少牛肉的烹饪时间,口感也更鲜嫩。
(本章完)
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