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衡阳特色菜（第4页）

-捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。

-将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。

2。**腌制猪舌**:

-将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。

3。**准备配料**:

-将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。

-豆豉用温水泡软，沥干水分备用。

4。**炒制配料**:

-在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。

-加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。

-加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。

5。**炒制猪舌**:

-在锅中加入腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。

-加入黄椒条和青椒条，继续翻炒约1分钟，至蔬菜断生。

-调入老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪舌和蔬菜均匀上色。

6。**调味和收汁**:

-根据个人口味调整盐的用量。

-继续翻炒约1分钟，至所有食材熟透，汤汁收浓。

-出锅前可以再撒上一些白胡椒粉，增加香味。

7。**装盘**:

-将炒好的黄喉炒舌尖盛入盘中，即可上桌享用。

####注意事项

-**火候控制**:猪舌片容易炒老，因此炒制时要大火快炒，保持其嫩滑的口感。

-**豆豉处理**:豆豉用温水泡软后更容易炒出香味。

-**辣味调节**:小米辣的用量可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。

这道菜色香味俱全，豆豉的咸香、小米辣的辣味、黄椒和青椒的清香与猪舌的嫩滑完美结合，

###衡阳脆肚制作方法

衡阳脆肚是一道经典的湘菜，以其香脆可口、辣味浓郁而闻名。以下是制作衡阳脆肚的详细步骤：

####食材准备

-**主料**:

-新鲜猪肚：300克

-**配料**:

-干黄贡椒：50克

-小葱段：15克