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第18章（第1页）

劳安迪敏锐察觉：&ldo;突然客气了？&rdo;

陈悠的摆出店长兼主厨的职业范儿：&ldo;开始正式营业嘛。&rdo;

劳安迪的目光充满信任：&ldo;没有忌口，我很期待。&rdo;

陈悠取出青花瓷茶具套组、竹制茶海，一边冲泡青茶，一边向劳安迪介绍：&ldo;山东日照有机明前茶。位于中国地理位置最东端的茶山，光照充足，纬度适中，海拔高，昼夜温差足。清晨采摘的茶叶只经过最短时间的炒制杀青，抗氧化物茶多酚含量更高，茶汤颜色更清澈澄亮，口感更鲜甜，沿海地区的土壤富含更多对人体健康有益的矿物质，比如硒和锌。&rdo;比起热水冲泡，陈悠最近更喜欢冷泡茶，清明前采摘炒制的日照绿茶、都匀毛尖、西湖龙井，与冷水一起密封放进冰箱，饮用的时候再兑入少许温水，茶叶的香甜全部保留在茶水中，不随蒸汽逸出，入口沁人心脾。

劳安迪浅尝略品，点头称赞：&ldo;很甜。我今天才知道山东种茶，还这么好喝，长见识了。&rdo;

陈悠最先端上餐桌的是一碗红紫色杂粮粥：&ldo;按照&lso;膳食宝塔&rso;推荐的健康进餐顺序，先用碳水化合物主食兼甜汤‐‐井冈山红米紫米糯米粟米黑芝麻花生核桃龙眼百合粥。谷类、豆类、杂粮经过冷冻之后，淀粉支链断裂，开水下锅，煮熟更快，节省能源，并且不易被人体消化吸收，减少热量囤积。根据&lso;水桶原理&rso;，混搭种类多多益善。包装上有&lso;免淘洗&rso;标识的，就真的不需要淘洗了，否则会造成维生素和矿物质的不必要流失。&rdo;

劳安迪尝过一勺，点头：&ldo;既糯且润。&rdo;

&ldo;第一道菜以摄取蛋白质和锌、钙、碘等矿物质为主，&rdo;陈悠介绍，深盘里的菜肴黑白分明，&ldo;白胡椒瑶柱鹌鹑蛋海带煲去皮白萝卜。瑶柱泡发，原汤保留。鹌鹑蛋煮熟去壳。海带剪成边长三公分的正方形。白萝卜去皮可以消除硫化物气味，切成边长两公分的立方体，清甜鲜美。现磨白胡椒碎调味，提鲜去腥。&rdo;

劳安迪尝过，点头：&ldo;原汁原汤，鲜。&rdo;

&ldo;第二道菜以摄取膳食纤维为主，&rdo;陈悠端上一只蒸盅，菜品在红白两色的衬托下翠绿欲滴，&ldo;薄盐蒸青笋秋耳魔芋枸杞盅。莴笋摘叶去皮，切滚刀块，选用秋天成熟、肉质更厚、胶质更足的木耳或雪耳，和魔芋丝、枸杞一起放入汤盅，撒少许海盐，冷水上锅，水沸后再蒸一至三分钟，笋块颜色返翠、枸杞返红即可，最大限度保留维生素。利用枸杞的甜味为菜品提鲜，视觉上也更加悦目。秋耳和魔芋富含胶质与膳食纤维，增加饱腹感，但本身能被人体消化吸收的部分极其有限，帮助促进肠道蠕动，减少热量摄入。&rdo;

&ldo;嗯，&rdo;劳安迪边吃边点头，&ldo;吃得聪明。&rdo;

&ldo;最后一道主菜为饮食均衡，摄取适量红肉和植物蛋白，&rdo;陈悠端上一只浅碟，红褐色的浓厚汤汁散发着与生俱来的美味，&ldo;照烧汁浇肥牛蒸北豆腐。用陈醋、酱油、冰糖、黄酒混合加热至浓稠即成照烧汁。富含维生素b族和维生素c的莴笋叶铺在碟子上，充分利用，减少菜品废弃率。北豆腐切薄片铺在莴笋叶上，肥牛片铺在豆腐上，蒸熟后浇上照烧汁即可。&rdo;自从学了公共营养师课程，陈悠每次看到&ldo;废弃率&rdo;项目栏下的数据，都不免替那些动植物心疼‐‐人家全须全尾长那么大容易么？人类怎么可以把它们那么努力长成的部分轻易丢掉呢？打那以后，陈悠就一直致力于食材的充分利用、降低废弃率。

&ldo;哇，真没想到这样也可以。&rdo;劳安迪经常在剧组见到照烧汁盖饭，偶尔也在日料店吃到照烧猪扒、鸡腿，从没想过照烧汁的其它用法，甚至于蒸菜。

&ldo;大城市节奏快，&rdo;陈悠解释，&ldo;晚餐尽量多蒸或隔水炖，少点火气才健康。&rdo;

&ldo;确实，&rdo;劳安迪回味着刚才菜品，&ldo;清淡些，不闹心。&rdo;他也怕了那些多油烟、高盐糖的料理，吃完总有说不出的难受。

&ldo;餐后甜品是奇异果凤梨红心火龙果黑提樱桃蓝莓优酪乳，&rdo;陈悠端出一小份的甜品盅，五颜六色的水果粒种类很多、总量不高，&ldo;免筛全脂优酪乳，保存更多维生素b族。选择色彩鲜艳的水果，种类越多越好。&rdo;

劳安迪尝过，点头：&ldo;天然菌种优酪乳，味道真是不一样。&rdo;没有粉质感和胶质感，味道更醇厚。

陈悠端上最后一份点心：&ldo;荔浦芋头红豆糕。荔浦芋头净肉切片，冷冻红豆整粒蒸熟。芋头捣碎，加少许牛乳、蜂蜜，与红豆混合，模具压制成型，装盘即可，如果稍微烤制一下，减少水分，更耐储运。&rdo;

劳安迪拈起一块细细品尝，开始做最后总结：&ldo;完美！整餐看来清清淡淡的，但是有红粥形成视觉差，汤鲜，菜美，主菜用牛肉和照烧汁来满足味蕾对浓郁厚重的喜爱。最后两道甜品，一道代替沙拉，一道补充主食。我现学现卖，多种蛋白质、维生素、矿物质组合得刚刚好。&rdo;

陈悠不忘补充提醒：&ldo;就是……如果身体消化吸收机能好，第二天皮肤会有一点点偏绿，是食用深绿色海带、海藻的正常现象，一般人不会察觉，细心的艺人和医生可能观察到。我第一次在镜子里看到发绿的自己，还怀疑是不是卦书上说的印堂发黑、面色铁青。&rdo;