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第165章 香飘南泥湾 腐乳和豆腐干（第1页）

在张师傅的指导下，大家开始了腐乳的制作。

“大家看，这制作腐乳的第一步，就是要做好豆腐。”

张师傅一边示范，一边讲解，“这豆腐要选用上好的黄豆，磨成豆浆，然后点卤，压制成型。这豆腐的软硬程度，也有讲究，不能太老，也不能太嫩，要恰到好处。”

“张师傅，那这豆腐要压制到什么程度才算合适呢？”一个战士请教。

“这个就要靠经验了。”张师傅回答，“一般来说，豆腐要压制到用手按压有弹性，但又不会出水的程度就可以了。”

在张师傅的指导下，大家很快就掌握了制作腐乳用豆腐的要领。

“接下来，我们就要把豆腐切成小块，进行前期发酵。”

张师傅继续指导，“这一步的目的是为了让豆腐表面长出一层毛霉，这层毛霉可是制作腐乳的关键。”

大家把豆腐切成小块，整齐地摆放在竹匾里，然后放在阴凉通风的地方，等待它长出毛霉。

“这豆腐块之间的距离要均匀，不能太密，也不能太疏，要保证空气流通。”

张师傅叮嘱，“另外，还要注意控制好温度和湿度，温度太高或太低，湿度太大或太小，都会影响毛霉的生长。”

经过几天的等待，豆腐块的表面终于长出了一层白色的毛霉。

“好，毛霉长出来了，接下来我们就要进行腌制了。”张师傅宣布道。

大家把长好毛霉的豆腐块，小心翼翼地放入坛子中，然后按照张师傅传授的秘方，加入盐、辣椒粉、花椒粉等各种调料，最后倒入适量的白酒，密封好坛口。

“这腌制的比例和时间，也要根据实际情况进行调整。”

张师傅强调，“一般来说，盐的用量要适中，不能太多，也不能太少，否则会影响腐乳的风味。腌制的时间，一般要一个月左右，这样才能让腐乳充分发酵，形成独特的风味。”

在腌制的过程中，还要定期检查腐乳的发酵情况，并根据实际情况进行调整。

“大家看，这腐乳的颜色已经开始变黄了，而且散发出一种特殊的香味，这就说明腐乳发酵得很好。”张师傅指着腐乳说。

经过一个多月的腌制，腐乳终于制作成功了。

“同志们，快来尝尝我们自己制作的腐乳！”吴龙高兴地招呼。

大家迫不及待地打开坛子，只见坛子里的腐乳色泽金黄，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

“嗯，好吃，真好吃！这腐乳的味道太好了！”一个战士夹了一块腐乳放入口中，赞叹道。

“是啊，这腐乳又香又辣，入口即化，真是太好吃了！”另一个战士也附和。

“哈哈，这都是张师傅的功劳啊，要不是他教我们制作腐乳，我们哪能吃上这么美味的腐乳啊！”赵连长感叹。

“是啊，张师傅，您真是我们的‘腐乳大王’啊！”战士们和老乡们都纷纷称赞。

“哈哈，这都是大家的功劳，没有大家的辛勤劳动，也不可能有这美味的腐乳。”张师傅谦虚地回应。

“张师傅，您就别谦虚了。”吴龙笑着说，“您的手艺，我们都是有目共睹的。以后，我们南泥湾的腐乳生产，还要靠您多多指导啊！”

“吴教员，您放心，我一定把我的手艺，毫无保留地教给你们！”张师傅保证。