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第27章（第1页）

洪爽轻松道：&ldo;攒油的效果取决于油温，只有当油温超过180°时才能使食物表面产生水泡和油泡，同时冲破可溶性蛋白质形成的络合物的网状结构，使食物呈现嫩滑爽脆的鲜味。加热一份油的时间很短，但许多道菜累积起来就很可观，特别是在餐厅营业高峰期会耽误上菜时间，并且占用锅灶，妨碍制作其他菜品。所以现在的餐馆厨师通常用电饭锅煲一锅热油，用的时候舀一勺。这么做方是方便，却欲速不达。因为用电饭锅煲出来的油，温度最多只有120°，不能对食物表面的络合物造成影响，充其量只能增加一点光泽。&rdo;

厨艺是门包罗万象的技术，涉及化学、物理学、生物学、美学、营养学、心理学，将这些学科融会贯通方能奠定成为优秀厨师的知识基础。

洪爽不能以厨师为职业，做为爱好来钻研更有动力，已积累了大量理论，这点见解仅算皮毛。

服务员惊讶：&ldo;这位女士说得真准，我们的厨师还真是用电饭锅里的热油做蒸菜和拌菜的包尾油。&rdo;

老瞎子点头：&ldo;你这么解释还有点道理，不过一家好餐厅应该精益求精，顾客也不介意为品尝一道好菜多等几分钟，为赶时间牺牲菜品的味道，就像一个人明明能学好却降低标准，自暴自弃，根本不值得提倡。&rdo;

说完脸转向服务员：&ldo;我刚才也不是完全冤枉你们，所以道歉只有半句，去跟你们老板说，这家餐厅照这个开法是没有前途的，我以后不会再来了。&rdo;

他干脆地掏钱结账，等待找零时问洪爽：&ldo;小姑娘，你是厨师吗？&rdo;

洪爽正吃菜，摇摇头，想起对方看不见，快速吞咽后答话：&ldo;我只是对这个感兴趣。&rdo;

老瞎子不再出声，接到零钱拄着探路杖走了。

她直觉老头儿有古怪，一般残疾人难免畏缩自卑，他却透着股威风凛凛的精悍劲儿，瞧衣着谈吐经济实力不差，没准是位富家翁。

她目送老者离去，眼角晃到异动。

老瞎子结账时，冷阳也悄悄买完单，这时已拎起打包好的食物快步走向出口。

碍眼的家伙离场，她食欲大增，节省了打包程序。

酒足饭饱，买单之际却听服务员说10号桌的顾客已替她付过账了。

顺着她手指的方向，洪爽得知请客人正是冷阳，不禁懵然若迷，戒慎询问：&ldo;他只付了账没拿我抵押物品吧？&rdo;

奇怪的提问引发质疑，服务员诧异：&ldo;他不是你的朋友吗？&rdo;

洪爽急忙否认加强调：&ldo;我跟他半点关系都没有，仅仅认识而已。&rdo;

服务员放下心来，善意揣测：&ldo;那位先生可能对你有好感，想请你吃顿饭。&rdo;

哈昨天我往他的云吞面里加了一大把盐，让他的脸绿成小青柑，这样都能对我产生好感，除非是个抖。

看他的言行就是个以s别人为乐的怪胎，替我买单多半是报复的第一步。

洪爽判断此地不宜久留，连忙逃离餐厅，回到家中心里仍不踏实。

换过衣服，她下楼陪奶奶看电视，曾淑琴刚好回来取东西。她忙尾随至二楼，跟到父母的卧房，关上门问：&ldo;妈，昨晚听老豆说你身体不舒服，现在好点了吗？&rdo;

曾淑琴边开柜子边说：&ldo;我不过随口一说，其实只是困了，想早点睡。&rdo;

&ldo;那就好。&rdo;

洪爽亲热地帮她捏肩，问起还表的事。

&ldo;那女人有没有为难你啊？&rdo;

夏蓓丽泼洒的毒液还在曾淑琴心头沸腾，不想波及洪爽，甘愿独自忍痛，淡然道：&ldo;你妈是谁啊，天王老子都欺不倒我，她算哪根葱。&rdo;

洪爽嘻嘻笑着，脸贴住她的后脑，懒懒靠在她背上。

她从来没有后妈的概念，认定眼前这个就是她亲爱的妈妈，长大成人后仍无拘无束向她撒娇。

曾淑琴打心底里喜欢她，这二女儿聪明活泼，孝顺懂事，模样一等一的俊，还有易于相处的爽直性情，拿榕州话形容：&ldo;湿水棉花，没得弹&rdo;，祖上积德才能生出这样的孩子。

可欣喜之余又禁不住奢望：要是自己生的小女儿也像这样优秀该多好。

近两年洪欢缺点激增，这一遗憾也越发明显，常令她白日兴叹，深夜失眠。

怕被洪爽觉察心事，她反手拍拍她说：&ldo;现在来店里买东西的人还很多，我想整理一下明天的进货单，估计你老豆和阿辉忙不过来，你有空就去搭把手，主要是盯着别让人偷东西。&rdo;

洪家的超市名叫&ldo;家家乐&rdo;，开了二十三年，店址固定在海河路一带。

洪万好夫妇吃苦耐劳，大方诚信，街坊都乐于光顾，口口相传，成为当地的良心超市。

经过数次搬迁，店面规模不断扩大，去年洪万好咬牙买下紫檀树街一个两百平米的商铺，增加了超市功能区域和货品种类，收入得以大幅提高。

但买店铺也榨干了家里的储蓄，至今仍欠银行几百万贷款，房奴身份将持续到两口子都满70岁。

今天是店里的折扣日，客流量比平时大一倍。

洪爽去店里帮忙整理货架，打扫卫生，这些活儿她从小干到大，熟能生巧一点不累。在糖果货架后拖地时，隔壁生鲜卖场忽然响起冷阳的声音。