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107 第107章 创新版旋炙猪皮肉(第1页)

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山庄厨房管事,瘦高个儿农添丁解释道:“山中天气与外面不同,所以这时候正多鱼籽,因担心老太君不喜食,我们宰鱼时,都把籽掏出来丢掉了。”

“真是可惜了。”南叶惋惜一声,道,“你们这会儿宰鱼,就拿鱼籽做一道鱼籽炖豆腐,再做一道鱼杂火锅罢。”

鱼籽炖豆腐?鱼杂火锅?她准备就拿这些东西给老太君吃?!农添丁瞪大了眼睛,觉得南叶是在耍他们。

南叶猜得到他心中所想,道:“你就这样端上去,必定被骂,所以做好后,须得先到我这里来润色。”

润色?润什么色,这又不是写文章,农添丁将信将疑,盯着她没有作声。

南叶朝王大梁那边努努嘴,对他道:“倘若我是在骗你们,王管事早就蹦出来了。”

那倒也是,农添丁想了想,笑了起来,问道:“那我做什么?”

他既是管事,厨艺肯定不凡,南叶便指了个旋炙猪皮肉,让他做去了。随后,她又点了细抹落索儿精、钝刀丁头肉、脆筋巴子、煎白腰子等几个菜,给剩下的厨师一人分了一个。

那些厨师得了任务,分头去忙活,南叶则由香秀陪着,不时到案板和灶台前看看,一方面是指导,另一方面也是学习交流。

所谓人多力量大,一人做一个菜,很快便陆续完工,十几道冷菜热菜摆到了南叶面前,只除了农添丁的旋炙猪皮肉。

怎么,难不成他不会做这道菜?南叶心下疑惑,走到炉子边去看,香秀和一众山庄厨师,跟在了她身后。

农添丁正站在炉子前犯愁,面前是一排已经烤好了的旋炙猪皮肉。

旋炙猪皮肉,炙,即烤;所谓旋,即立等可取。立等可取的,烤制而成的,带着薄薄一层肉的猪皮,乃是华朝街头十分常见的一道小吃。

而农添丁做好的这道,猪皮金黄,皮下的肉却丝毫不焦,明显火候抓得极好,他却为什么不满意?南叶上前问缘由,农添丁却指着那猪皮肉,质疑道:“老太君这个岁数的人,牙口都不好,能咬得动这烤成的猪皮肉?”

南叶笑了起来,道:“农管事别急,自然还要再加一道工。”说着,便让农添丁把烤好的猪皮肉盛起来,到案板那边切成寸许的小丁。

难不成把旋炙猪皮肉切成丁,老太君就咬得动了?可哪怕切成丝,它也是有硬度的,快八十岁的老人怎么可能吃得下!农添丁一点儿也不相信南叶所谓的加工,干脆一言不发,径直照她说得做,看她待会儿怎么出洋相。

然而猪皮肉切成丁,南叶却并未喊停,而是又让他将其浸入温水,直至泡软,然后,放上几根淖过水的菠菜,添些海沿子上来的小乌贼和蛤蜊肉,上锅用文火细细地煨。因为肉皮本来就是熟的,这汤滚过两遍,南叶便让起了锅。

农添丁掀开锅盖,探头来瞧,只见菠菜翠绿,乌贼淡红,半透明胶质状的猪皮肉点缀其中,色泽搭配得恰到好处,十分耐看,哪里还有半分街头菜的样子,简直可以作宴请之用了。

众人围拢来看,皆赞叹出声,农添丁拿勺子来舀起一点,喂入口中,猪皮松松软软,底下的肉嫩而爽口,而又不失嚼劲,这样的口感,别说牙口不好的老人,就是还没长牙的小孩子,只怕都抿得动。

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