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第12章 市井寻蟹巧遇上品（第2页）

另一位则是位外来客姓张，没想到在这永安镇落下了脚，做起水产生意也是顺风顺水。

两人是多年的死对头，这次势要争个高下。

“是啊，您来说句公道话！”张氏也冲胡三打过招呼。

“你们还没回答问题，可有人知道黄油蟹的由来？”胡三笑着又问了遍。

“我知道我知道。”张氏高举起手，“黄油蟹是蟹中之王，生长在水草丰盛的地方，吸天地精华灵气，故而肥美鲜嫩，无蟹堪匹。”

好家伙，一只螃蟹都能吸收天地灵气了，元八觉得这人吹起牛来已经没边没际了。

“你只说对了一点。只不过它吸收的不是什么天地灵气，而是这头顶的阳光。”胡三手朝天上指了指，而后继续说道，“黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。”

“这个我们也知道。”

“是啊，是啊，没吃过猪肉还没见过猪跑吗？”

人群中传来一阵哄笑声。

“咳咳咳，我还没说完呢！”胡三清了清嗓子像是个学堂的老学究，摆了摆架子又继续说下去，“每逢炎夏产卵季节，成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，膏蟹受到刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，这就是——黄--油--蟹。”

“螃蟹晒太阳？”

“还给自己晒出油来了？真的假的？”

“当然是真的，我从不骗人。”胡三噘起嘴，头颅高昂。

“快说说，我俩这谁是真的黄油蟹。”王氏语气里有些急切，同时望向张氏一副挑衅意味。

胡三将蟹接在手里，因为螃蟹已经被绳索五花大绑，倒不用担心受伤。

这里捏捏那里瞧瞧，最后还以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，那模样就像是在研究前朝的古董。

王氏此刻就像是等待放榜的考生，一颗心忐忑不安。

胡三将蟹还回去，没说话，又接过张氏递过来的，以同样的手法，左右上下查看一番。

张氏，王氏二人不自觉咽了咽口水，不知何时，在场的人都已经把胡三当成了权威。

很明显，胡三也享受这种感觉。

“你们俩的蟹。。。”

“怎么说？”二人弯着腰，眼睛瞪得老大。

“都不是正宗黄油蟹。”胡三此话一出，人群中熙熙攘攘的声音又躁动起来。

多数人是幸灾乐祸的，除了张，王二人。

“你凭什么说不正宗？”二人此时倒是难得意见相同。

刚刚二人都当你是胡家三少，可若是挡了财路，即便是六亲也不认。

“饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了。若是按下去带硬，则是膏尚未化尽。最后是看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。

刚刚我手按掩位，梆硬，蟹膏基本未化，以手遮光，发现蟹壳两边厚实。所以这并不是黄油蟹。”话毕，胡三长舒了一口气。

“真有一套！”元八此刻才相信术业有专攻的说法，论起吃食，胡三之外无人敢论翘楚。

“切，闹腾了半天，都是水货。”