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第49章 酿制酒（第1页）

白酒的酿造，通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和大豆类等作为原料。制曲是酿酒过程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的将谷物原料糖化发酵成酒。

莫余知前世在乡镇农村时，小时候见奶奶酿过酒，乡镇酿造粮食酒或者甜米酒，在农村很多家庭都会自己酿酒，想要酿制好的酒，那酒曲是必不可少的。

酒曲在有些地方也叫酒饼、药曲，或者是烧酒曲、酒饼子等等。它是用来酿制米酒、白酒必不可少的一种原材料，用老百姓的话来说，它就是酿酒的“药引子”，没有了它就酿不成酒了。

有一种植物叫辣蓼草，辣蓼草是南方非常常见的杂草，像北方地区就比较稀少了，辣蓼草长得非常有特色，叶子是尖尖的，特别像辣椒叶，而且它的茎秆上面圆圆的，有这种紫红色的小斑点。

而北方的酒曲是用淡竹叶、兰香草等。淡竹叶长得很像野生竹子的一种植物，整株植物比较矮小，叶子是披针形的，与竹叶子非常相似。而兰香草的外形很像薄荷，所以又叫山薄荷，将它的叶子采摘下来，稍微用力一揉搓，就会闻到很好闻的兰草香味。

起初莫余知对辣蓼草这种植物也很陌生，有一年暑假，一位小孩因为贪玩，顶着酷热的天气坐在地面，久而久之，就中暑了。当时整个人坐在那里一动不动，昏昏欲睡，路过的老爷爷看到了，连忙一把抱起，在路边扯了一大把辣蓼草，用力在小朋友的背后摩擦至通红，后来，人醒过来，连忙送到当地医院就诊。

事后奶奶也反复叮嘱哥哥与自己，不要在外面暴晒。每到夏季，奶奶和村子里的乡亲们，都会酿制酒，备上春节过年的酒水，犹记得奶奶说过，夏季三伏天是酿酒的好季节，因为这个时候的温度高，最适合做酒曲了。

于是，莫余知第一次见到奶奶做酒曲，再次见到了这种植物。难怪每次偷喝奶奶的酒，无比香甜，原来是这个辣蓼草的缘故。

淡竹叶和兰香草是后来学医时，才领略到的，比较很多中草药都是在山上随处可见。

吃饱喝足后，青冥叫了府中的下人将桌上收拾干净，董道那一壶酒很快被他和白未茹两人，喝了个干净，两人还意犹未尽地咂吧嘴。

莫余知让青冥将灯点上，几个人在桌子旁坐着，等着莫余知要说的事情。

“董叔，我想酿酒！”

董道闻言，大吃一惊，白未茹倒是兴趣盎然地盯着莫余知，想知道他到底要做什么？倒不是对莫余知所说的不太看好，酿酒这东西，可不是学学就会的，还要懂啊！

“董叔，我酿出来的酒，绝对比你那什么佳酿要好喝！”

董道完全不相信莫余知还能酿造出更好的酒来，要知道这酒是大汗收藏的佳酿，也是从四国之中挑选出来的极品酒啊！听说是梁国人专门为王室酿造的贡酒，也是梁王最爱的佳酿啊！

莫余知一本正经地说道：“我会做出真正的琼浆玉液。”

董道似乎想到什么，眼中原本还有一丝疑惑，却因此打消掉了，认识莫余知这么久，哪一次不是给自己惊喜，也许他真的可以酿出更好的酒来。

莫余知再次开口说：“董叔，我需要银子，买大量的大麦、小麦，青冥，明日你去药店能不能买到兰香草和辣蓼草，干的也行，不过不能太老了！”打铁要趁热，将东西准备好，明日就动手。

“对了，董叔，找个好工匠给我，我要做的东西太多了。”

一边的白未茹终于听明白了，他这不是心血来潮，居然来真的？虽然知晓酿酒需要用制酒曲，可没听说过，这两样东西能酿酒啊。

董道倒没有再怀疑这些用意，反正莫余知要的东西都给他弄来就是，青冥更不用说了，公子说什么就是什么？

“董叔，你酒窖里的酒，借我用用呗？”莫余知一副不怀好意地笑着。

“什么？小子，你，你要做什么？”董道看着莫余知这模样，心道不好，他有些后悔了，不该这么答应莫余知的胡来，这才让莫余知有机可乘，打上自己酒窖的主意了！