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第23章（第1页）

为了实现茅台酒生产的大跃进，茅台酒厂按照省轻工厅的安排，发动全厂干部职工办好&ldo;卫星厂&rdo;，开展了一场轰轰烈烈的劳动竞赛。竞赛中，他们把劳动竞赛和技术革新紧密结合，不断提高全厂职工技术革新的信心和勇气。并从上甄对手竞赛入手，开展各种形式的标兵赛、能手赛，掀起了一个拔白旗、插红旗的运动。

劳动竞赛中，根据茅台酒生产手工操作量大，生产、工作效率低的特点，厂工会提出&ldo;不信迷信新科学&rdo;、&ldo;打破教条主义的框框，向旧思想挑战的。&rdo;的口号，各车间工会迅速在本车间掀起了技术革新的高潮。张支云、郑银安、郑义兴等酒师们带领车间的工友们在车间进行了一系列技术革新，通过几个月的努力，发明了平板下窖机、拌曲机、收糟机刁杆上甄、吊车梭槽等，经过试验之后投入了生产。下窖、起窖、拌曲、收糟等重体力活也都普遍使用了机械化，大大减轻了工人的劳动强度，提高了劳动生产力。

为了在全厂劳动竞赛中夺得红旗，张支云以车间工会的名义，对全车间的对口赛进行了发动和安排，带领工人掀起了学赶劳动竞赛标兵的高潮，全车间上甄技术普遍提高。

劳动竞赛的过程中，张支云严格把关，坚决按照《十四项操作要点》的管理制度进行工作，这场劳动竞赛在确保质量的前提下，出酒率提高了15％以上，每甄平均增产5斤酒，出现了前所未有的大好形势。

劳动竞赛结束后，厂党委和厂工会召开了表彰大会，对获得流动红旗的动力车间、包装车间、机电车间和一车间进行了表彰。张支云一车间的工会工作，受到了大会表彰。

酒厂生产的特殊性，使郑光先对张支云这些从旧社会过来的非党技术权威非常关注，因为这些人是酿酒企业的灵魂，是茅台酒质量的保证。在开展劳动竞赛的过程中，郑光先经常到工人和技术人员中了解这些技术权威的思想情况、工作表现和生活情况等。

在摸清思想情况、工作情况之后，继而开始了解酒师们的技术实力，对所有的酒师分别进行了一次技术方面的测试。

郑光先虽说还是个外行，但他对酒师的测试却是非常巧妙的。一次，他从酒库中分别取了一些内销、外销和出口的三种酒，分别装在三个瓶子里，放在自己的办公室备用。

郑光先做好准备工作以后便向一车间走去，车间里工人们正在热火朝天地干活，张支云在那里指导工人上甄。郑光先走到张支云跟前，笑了笑说道：&ldo;张师傅，我从别的厂拿来一点样品，请你帮我品品，看看人家的产品好不好。&rdo;

张支云给各班的班长、酒师安排了手头的工作后便随郑厂长去了他的办公室。

进门以后，郑厂长指着桌子上放的三杯酒说道：&ldo;就是这三杯酒样品，您尝尝。&rdo;说着端起了第一杯酒递到张支云手中，张支云慢慢地呡了一下，认真地品了一下，然后从酒杯里往手心里到了一点，两手来回搓了搓，放到鼻子前闻了闻，说道：&ldo;您这酒是从哪里搞来的？这酒是咱们厂的外销酒呀！&rdo;

郑光先没有吭声，又递上了第二杯酒。说道：&ldo;你尝尝这一杯。&rdo;

张支云端起酒杯依照前面的方法进行了品尝鉴定。鉴定完后他好像还有点不放心，就从杯子里再往手心里倒了一点酒，两只手搓了搓后将两手心在头发上捋了捋，接着再闻了一下手，呡了一下酒，若有所思后用手再到头发上捋了捋，又将手心放到鼻子下面闻了闻说道：&ldo;这是咱们厂的出口酒呀！&rdo;

郑光先不动声色，又递上了第三杯酒。张支云依上述办法鉴定后说道：&ldo;这些酒都是咱们厂里产品，这一杯酒是内销的。&rdo;

郑光先不漏声色地问道：&ldo;你敢肯定吗？&rdo;

&ldo;肯定！一点都不会错。&rdo;张支云语气坚定地回答道。

&ldo;哈哈哈！不愧是嫡传大师！你别见怪，这些天我一直抽空在学习，我不能当外行的领导。昨天，我从酒窖里取了一点样品进行品尝，就是分别不清，所以才把你叫来。你现在给我说说，你是如何分辨这三种酒的？&rdo;

张支云说道：&ldo;这不是一日之功，要靠长时间的体验、感应，味觉才能形成。我今天先给你简单地说说，以后还得慢慢体验。&rdo;

&ldo;好吧，我以后要经常向您学习，还望您不吝赐教！&rdo;郑光先笑着说道。

&ldo;哪里！这是我应该的。&rdo;张支云回答后接着说道：

&ldo;品酒必须具备敏锐的色觉、视觉、嗅觉、味觉和分析、推理、判断能力&rdo;。

&ldo;要领是&lso;一看，二嗅，三尝&rso;。首先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等；其次便是闻酒气。按照先淡后浓的顺序进行，先品评香气淡或者浓度低的酒样，再品评香气浓或浓度高的酒样。然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。&rdo;

&ldo;哦！品酒还有这么多的名堂。&rdo;郑光先幽默地说道。

张支云继续讲道：&ldo;学习白酒质量鉴别，最重要的是要先了解各类香型酒的风格。&rdo;

&ldo;熟悉酒的风格是一个基础，比如咱们的茅酒，茅酒是酱香型白酒。酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。&rdo;张支云一边讲解，一边让郑厂长自己实践：闻味、品尝、感觉。