经过花椒盐腌渍和开水烫皮后,接下来的料理步骤至关重要,说是决定御品茶油烤鸭的成败也不为过。
这一步就是刷料。
就是在烤制之前,需要在鸭肉表面刷上调味料。
系统提供的调味料很简单,种类很少,只有两种辅助食材。
第一样自然是山茶茶油。
系统提供的是玻璃瓶装的茶油。
茶油液体金黄偏棕,澄清明澈,打开玻璃瓶盖,还带着一股独特的茶油清香,气味格外纯正,不夹杂一丝一毫杂油气息。
茶油其实历史非常悠久,华夏是全世界最早发现并且最早利用的国家。
早在公元前100多年的汉武帝时期,华夏就有文字确切记录开始栽种油茶并且食用茶油,至今已有2000多年历史。
时至今日,油茶早以遍植南方广大地区。
茶油属食护两用,因为格外清爽,既可以食用,也可以直接当做护肤品涂脸,比如对于化妆品重金属伤害后的激素皮炎有一定的辅助缓解作用,是真正养生保健植物油。
当然最让人津津乐道的还是它的食用性。
用茶油直接凉拌的佳肴,或者用它炒出来的菜品,香而不油腻,无比清爽,一点都不比花生油、橄榄油差。
白小白老家那边拜佛念经吃长斋的老人,不用猪油,基本都是用山茶茶油炒菜,据说有一定的延年益寿效用。
然而,现在超市遍地都能轻易找到西式的橄榄油,但是华夏本土的山茶油却鲜有问津,有的超市甚至看不到它的身影,不由得让人有点惋惜。
白小白查看茶油的同时,一时之间有点感慨,想得有点多。
与此同时,他的脑海系统也响起了:
【食材好食才好,系统选用的山茶茶油来源如下】
电子音完毕后,系统开始现字:
茶油:系统严选江赣省南部丘陵深山区,纯天然纯野生的一颗五百年历史油茶树。
该百年油茶树,生长环境得天独厚,生命力极其旺盛,历经明清两朝,不败不衰,无虫无害。
茶树所结的茶籽纯天然有机,收获后,经过系统严格挑选,选出品相完美,品质极高顶级茶籽。
这些顶级茶籽,不采用化学浸出法,而是纯物理人工手段。经过粉碎、蒸炒后,制成茶油草饼,再进行纯物理人工压榨,得到滴滴纯净、清香纯净的最顶级山茶茶油。
这种榨制的百年山茶茶油中,含有不饱和脂肪酸则高达97%,为各种食用油之冠。
茶油中更是含有特定生理活性物质茶多酚和山茶甙,能养肝明目,清通血管,更能大大缓解高温氧化程度,保证烤鸭美味被紧紧锁住,是制作御品茶油烤鸭关键的辅料之一。
看完系统的这一段现字后,白小白内心又一次震撼。
居然是选用江赣省南部深山区五百年历史悠久的油茶树,也不知道系统怎么找到的这棵古树。
一般这种树龄的树种,基本都会被政府挂牌保护,严禁靠近。
系统果然牛逼,一言不合直接采摘它的茶籽拿来榨油。
白小白看完山茶茶油后,把目光集中在茶油玻璃瓶旁边的另外一个小玻璃瓶。
这个小玻璃瓶是缩小版的化学广口瓶,里面装着黄褐色的细细粉末。
这是刷料中的第二个辅助食材。