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第二章 蔬果汁一（第1页）

制作蔬果汁的工具

自己动手制作蔬果汁并不难，然而想要调制出味道鲜美的果汁离不开得心应手的工具，工具不同，原料中纤维素的损耗程度也不同，所以，选择适宜的工具，才会调制出既营养又美味的蔬果汁。

特点：制作纯果汁，浓度适宜，饮用方便。

榨汁机

榨汁机是高速运转的切割机，快速切割原料的过程中实现果渣与果汁分离，果渣被留在果渣储藏罐中，从机体可直接榨出纯净的果汁。它的功能特点是把食物中的纤维素留在了机器中，所以制成的果汁不黏稠，饮用起来比较方便，并能充分享受到蔬果的鲜美味道。所有的水分充足的蔬果都适合选用此种榨汁机来榨汁，比如苹果、胡萝卜、菠菜、番茄等。但像香蕉、菠萝等水分不易挤出的水果及纤维质过多的蔬菜则不适合。

使用方法

使用时应先放入蔬菜的叶部之类纤维质较多的原料。还要注意投放的食物量不应过大、过厚、过硬，使用后要及时清理，以免将蔬果的色素残留在机器内。

搅拌机

特点：有利于纤维素的充分吸取。

搅拌机是小型的切割机，电机转动后将原料进行粉碎及混合。搅拌机不仅可以搅拌含水的蔬菜和水果，还可铰肉馅、打豆浆，将花生等研磨成粉。使用搅拌机搅拌蔬菜水果的特点是，可以把食物的可食部分全部保留下来，搅拌成浓稠的果汁。经搅拌机搅拌出的汁液，能充分保留食物本身的纤维素，有效帮助人体吸收吃饭时无法吸收的纤维质。适合用搅拌机搅拌的原料很多，蔬菜、水果连同水、牛奶、豆粉、咖啡粉之类的都可以加入搅拌，能够调制出不同风味的果汁。但比较不适合搅拌芋头、煮熟的土豆等黏稠物质。

使用方法

将蔬菜、水果等原料切成大小适宜的块状，并按照水、软质原料、硬质原料的顺序依次放入搅拌机中，再接通电源。使用时要注意，根据原料大小及硬度的不同，所需搅拌的时间也不同，操作时应注意搅拌情况及时做调整。

手动榨汁器

特点：适用于柑橘类榨汁。

制作橙汁、柠檬汁时，可以选用轻巧简易的手动榨汁器，单独使用手动榨汁器制作橙汁并不觉得有多省力，但要与其他原料混合时，就能体现出它的快捷、方便之处。手动榨汁器的种类繁多，购买大小适中的常备家用不失为明智之举。

削皮器

特点：蔬果削皮必备工具。

大多数蔬果汁在制作之前，都需将原料进行削皮、洗净，所以离不开削皮器。使用削皮器不仅可以轻松削掉蔬果皮，还能确保薄厚均匀，不会造成浪费。这种削皮器市场上很容易买到，也几乎成为每个家庭的必备品。

水果刀

特点：不锈钢或瓷质为首选。

因很多原料忌讳铁器，所以在选择水果刀时应避免铁质刀片，而不锈钢或瓷质刀片则为首选。水果刀的刀形最好选择尖刀，以方便蔬菜水果的切割与制作。

草莓奶酪

原料：草莓50克，葡萄柚1个，酸奶150毫升，蜂蜜15毫升。

制作步骤

1葡萄柚洗净、去皮；草莓洗净、去蒂。

2将草莓、葡萄柚、酸奶一起放入榨汁机中搅打成汁。

3加入蜂蜜调味后即可饮用。

营养功效

营养丰富，美白肌肤，提高抵抗力。草莓具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。

火红果汁制作步骤

原料：樱桃200克，草莓200克，白糖60克，冰块适量。

1将樱桃和草莓洗净去蒂，樱桃去子。

2将樱桃、草莓、白糖、冷开水、冰块一起放入榨汁机中榨汁。

3约20秒后倒杯中，即可饮用。

营养功效

樱桃具有补中益气、调中益颜、健脾开胃的功效。

营养师提示：身体阴虚火旺、鼻出血等忌食。

增效西瓜汁