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第35章 碱水面包(第1页)

碱水面包的原料主要是黑麦面粉、全麦面粉、白面粉和水。制作过程中,碱水被加入到面粉中,这有助于面团发酵,让面包变得松软。碱水面包的口感略硬,颜色深黑,但味道浓郁,营养丰富。碱水面包是德国家庭日常食物的一部分,也是节庆、聚会等场合的传统食品。如今碱水面包已不仅仅局限于德国,它在欧洲乃至全球各地都有一定的市场。

第一种馅料选择了黑胡椒香肠馅。首先,需要准备高筋面粉、低筋面粉、盐、牛奶或者水以及干酵母等食材,并将它们充分混合搅拌均匀,慢慢揉搓成一个面团。接着再加入黄油继续揉面,持续这个动作一直到面团能够拉伸成大片薄膜的状态。接下来把揉好的大面团分割成多个小块,让每个小面团都能独自静置10分钟。拿起其中一份小面团轻轻擀平,接着包入香肠和黑胡椒,再把它卷起来。

随后将整好形的小面团小心地放进冰箱里冷冻半小时,先把烘焙碱溶解在清水中搅拌均匀,确保碱液完全溶解,这样才能制作出完美的碱水。时间一到立即从冰箱中取出冷冻好的小面团,迅速将它们放入碱水中浸泡足足30秒后快速捞出面团,并沥干多余的水分。处理好的面团整齐地排列在预热到200摄氏度的烤箱烤18分钟,时间一到,打开烤箱门,浓郁的面包香便扑面而来。

第二种口味则是葡萄乳酪馅。首先将高筋面粉、低筋面粉、盐以及酵母这些食材充分地混合起来,倒入牛奶搅拌至形成柔软的面团。接下来再加入黄油继续揉捏面团,直到它变得十分光滑。把大面团平均分成若干个小团子,放在一边等待后续使用。接着取奶油奶酪,让其在室温下自然变软,随后添加糖粉、奶粉以及葡萄干等材料进入奶油奶酪中,并将它们搅拌均匀。

把分好的小面团轻轻压扁,再舀起调制好的馅料放进去,包好馅料后将每个小面团都搓成圆形。把所有裹着馅料的小面团排列整齐进行第1次发酵,需要30分钟。当看到面团明显变大时,再次把这些面团搓圆整形进行第2次发酵。二次发酵结束后,在面团的表面喷一些水,把小面团放进预热好的烤箱里烘焙20分钟。当听到“叮”的一声,说明碱水面包已经烤好啦!

第三是抹茶红豆馅。将所有粉类混合,加入盐、干酵母和冰水揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团平均分成若干份,每个小面团滚圆后放入冰箱冷藏松弛10分钟。提前浸泡好的红豆洗净转小火煮50分钟,用搅拌机将红豆搅碎,放入不粘锅的同时倒入玉米油和红糖,开中小火一直不停地搅拌。取出冷藏好的面团,擀开后铺上红豆馅,然后从上向下卷起来整形。整理好的面团放置在烤盘上,全部完成后放入冰箱冷藏,冷藏发酵30分钟。

在此期间准备碱水,将食用碱粉末与清水混合均匀。从冰箱取出面团,迅速放入碱水中浸泡,正反两面各15秒,用厨房纸巾轻轻擦干表面的多余水分。处理好的面团放置在烤盘上,用锋利的刀片在表面割出花纹,深度要足够触及红豆馅。烤箱预先预热至190摄氏度,然后将面团放入烤箱烘烤18分钟即可出炉。

荔枝乳酪馅是最后一款。首先需要将面团材料中的黄油除外全部混合均匀,借助厨师机揉成一个光滑的面团。接着再把已经软化好的黄油一点点地加入到面团中,并持续不断地揉捏,直到面团可以拉出比较薄的膜,这就意味着面团已经进入了扩展阶段。

接下来要对面团进行分割,完成后让这些小面团先在室温下静置松弛10分钟,随后再放进冰箱里冷藏10分钟。从冰箱取出其中一份小面团,轻轻压扁并包入适量的乳酪馅。不要让馅料外露,确保封口严密。包好馅之后,再次将它放回冰箱内,这次需松弛30分钟。在等待面团松弛的时候,将烘焙碱慢慢溶解于水中搅拌均匀,制作出用于浸泡面团的碱水溶液。待面团松弛时间结束,将它们浸入碱水溶液中浸泡片刻后,放在一旁晾干。

预热烤箱至200摄氏度,选择上下火模式。将处理好的面团摆放在烤盘上,放置在烤箱的中层位置。烘烤20分钟后,在最后的5分钟将烤盘下移至烤箱最底层,这样可以让面包表面呈现出更诱人的色泽。

姚沐云热情洋溢地向大家介绍着眼前各式各样的美味面包:“首先是这款黑胡椒香肠碱水面包,它独特的香气和口感一定会让您欲罢不能!再来看看葡萄乳酪碱水面包,当酸甜的葡萄遇上浓郁的乳酪,这种奇妙的组合定能给您带来意想不到的味觉享受。还有抹茶红豆碱水面包,清新的抹茶味与甜蜜的红豆相得益彰,让人回味无穷。最后别忘了尝试一下荔枝乳酪碱水面包,鲜嫩多汁的荔枝与丝滑的乳酪交织在一起,绝对是美食爱好者的不二之选!”

“哇塞,黑胡椒香肠碱水面包看起来犹如一件精美的艺术品!”一位年轻的女士眼睛放光地说道,她仿佛看到了一个用面包编织成的美梦,每一口都充满了惊喜和满足。

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“我倒是觉得抹茶红豆碱水面包更胜一筹,口感清新香甜,宛如初恋的味道。”站在一旁的男士紧接着接口道,他的目光中透露出对这款面包的喜爱之情,仿佛那是他心中最柔软的角落。

“老板,你家这面包咋卖的呢?”终于,有人按捺不住内心的好奇,开口问道。这个问题就像一颗石子投入平静的湖面,激起了层层涟漪,大家的注意力都集中到了老板身上。

“不贵不贵,每个只要10元钱,经济实惠,保证让您吃得满意!”姚沐云连忙回答道,她的声音中带着自信和热情。这个价格让人不禁心动,仿佛是一份来自生活的小确幸。

听到如此实惠的价格,顾客们纷纷迫不及待地掏出钱包,争相购买起这些美味的面包来。一时间,整个摊位前人声鼎沸,热闹非凡。有的人手里拿着好几个面包,脸上洋溢着幸福的笑容;有的人则在仔细挑选,试图找到自己最爱的口味;还有的人在和老板交流,询问着关于面包制作的细节。

姚沐云忙碌地穿梭在人群中,一边收钱找零,一边为顾客介绍着不同口味的面包。她的眼神中充满了对这份事业的热爱和执着,每卖出一个面包,她的心里就多了一份成就感。

在这个小小的摊位前,人们感受到了美食带来的快乐和满足。这些面包不仅仅是食物,更是一种情感的寄托和生活的调味剂。它们让人们在繁忙的生活中找到了片刻的宁静和美好,也让姚沐云的梦想得以延续。

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